La farine de patates douces de YAM Nutrition

Écrit le 7 février 2025

Les patates douces diffèrent des pommes de terre par leur goût un peu sucré mais aussi par leurs valeurs nutritionnelles et leur index glycémique, plus bas que la pomme de terre classique. Ces qualités nous permettent d’imaginer de nombreuses recettes salées ou sucrées, alors qu’il est parfois plus compliqué de cuisiner avec de la pomme de terre. A partir de ce féculent, il est toujours possible d’en faire de la farine. A vrai dire, la farine de pommes de terre est très largement utilisée par l’industrie alimentaire afin de confectionner de nombreux plats. Et notamment, les aliments et plats sans gluten peuvent être développés puisque la pomme de terre n’en contient pas. Pour être précis, nous dirons que les pommes de terre sont broyées en flocons. A l’opposé, la fécule de pommes de terre permet d’en extraire l’amidon. Mais qu’en est-il de la farine de patates douces ?

Réalisez vos meilleurs petit-déjeuners, dessert et goûters avec notre farine de patates douces

À la fois riche en goût, avec une belle texture et avec un indice glycémique modéré, nous avons sélectionné la patate douce optimale pour obtenir une farine douce, légère et équilibrée. Sa fabrication, depuis le légume frais jusqu’à la fabrication de la farine relève du secret industriel. Cette technique unique de déshydratation nous permet de proposer la meilleure farine de patates douces du marché

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La farine de patates douces se prête idéalement à la confection de recettes délicieuses

Naturellement, la farine de patates douces ne contient pas de gluten, pas plus que pour la pomme de terre. Ce type de farine est une alternative santé intéressante, car source de potassium, de bêta-carotène, de fibres et de glucides à IG modéré. Ainsi, il s’agit d’une farine adaptée à tous, sédentaires comme sportifs, et qui peut être utilisée avantageusement par les diabétiques. La farine de patates douces remplacera avantageusement la farine de blé dans la confection de vos pâtisseries, tartes et autres pâtes à gâteaux. C’est également une farine polyvalente car vous pouvez très bien imaginer des pâtes et recettes salées en plat principal.

Les patates douces sont progressivement déshydratées et broyées afin d’obtenir une qualité de farine optimale

Pour obtenir une farine de patates douces de qualité élevée, présentant un aspect fin et léger, les patates douces sont déshydratées lentement afin d’être broyées finement. Une quantité importante de féculent est donc utilisée pour obtenir une belle farine, étant donné que l’eau y a été presque totalement retirée par déshydratation. De plus, le respect de la vitesse de déshydratation du féculent conditionne la qualité de la farine obtenue, permettant d’en préserver toutes les qualités nutritionnelles. Toujours est-il que ce processus confère alors à la farine une concentration élevée en glucides (près de 70%). Cependant, son Index Glycémique peu élevé et sa teneur relative en fibres (environ 8%) aboutira là aussi sur une Charge Glycémique diminuée ; c’est-à-dire que le glucose résultant de la digestion du bol alimentaire se retrouvera dans le sang de manière progressive. C’est aussi pour cette raison que les sportifs apprécient plus encore la farine de patates douces, et le Big Yam de YAM Nutrition en particulier. Lentement assimilés, les glucides vont alors re-stocker les réserves musculaires de glycogène. Naturellement, il s’agit d’une base alimentaire tout à fait indiquée pour les diabétiques.

Une farine qui concentre toute la richesse de ce féculent légèrement sucré en vitamines, minéraux et oligo-éléments

De toute évidence, nous retrouvons l’ensemble des nutriments de la patate douce dans sa farine, vitamines, minéraux et oligoéléments. Alliée des sportifs, le calcium, le magnésium et surtout le potassium, sont naturellement retrouvés. Vitamines du groupe B et vitamine C sont également présentes. Inutile ici de rappeler l’importance des vitamines B comme cofacteur essentiels à la métabolisation des macronutriments en énergie. De la même manière, vous connaissez l’importance de la vitamine C, notamment sur la fixation du collagène, la fixation du fer, son rôle dans le fonctionnement normal du système immunitaire et surtout son rôle d’antioxydant contre les radicaux libres. En plus, la farine de patates douces renferme une quantité appréciable de bêta-carotène, le précurseur naturel de la vitamine A.

Un nombre incroyable de recettes peuvent être imaginées avec la farine de patates douces

De par sa texture, la farine de patates douces se prête naturellement à un grand nombre de recettes délicieuses : crêpes, gâteaux, tartes et autres pâtisseries peuvent être imaginées. Naturellement, les crêpes font partie des recettes les plus simples à imaginer. Dans ce cas, il vous suffira simplement d’ajouter des œufs à la farine pour vous confectionner des crêpes délicieuses. Vous pouvez éventuellement ajouter du lait (demi-écrémé) mais dans l’absolu, cela n’est même pas nécessaire.

Pour élaborer un nombre infini de recettes délicieuses, sucrées ou salées !

Et de toute évidence, lorsqu’il s’agit d’utiliser une farine comme ingrédient dans une recette, vous pouvez dans la plupart des cas, la remplacer par celle de la patate douce, surtout si vous voulez profiter de son petit goût sucré. Rappelez-vous que la patate douce sera plus sucrée à la cuisson car du maltose est libéré, ce qui renforce légèrement le petit goût de sucre que l’on retrouve habituellement avec ce féculent. Pour découvrir d’excellentes recettes sur ce sujet passionnant, nous vous recommandons de suivre la chaîne YAM Nutrition de Christophe Bonnefont sur YouTube. Il vous expliquera ses meilleures recettes en direct !