Les bienfaits nutritionnels de la patate douce

Cela fait déjà quelque temps que YAM Nutrition vous propose ses patates douces, ainsi que la farine réalisée avec ce légume étonnant. Aujourd’hui pourtant, la patate douce aura perdu quelque peu de son exotisme mais elle reste très tendance dans nos assiettes !

Comme vous le savez, les patates douces sont originaires d’Amérique du Sud. Naturellement, nous consommons les tubercules de la patate douce (les racines) et non pas leurs feuilles ni leurs fleurs. Nous mangeons les “patates”, un terme parfois utilisé abusivement pour désigner les pommes de terre. Cependant, ces deux légumes sont clairement différents d’un point de vue purement botanique. A ce sujet, les patates douces présentent souvent une couleur de chair plus variée que pour les pommes de terre. Sur le plan nutritionnel, la patate douce et la pomme de terre présentent  cependant des similitudes et des différences, parfois au profit de la patate douce. Le goût légèrement sucré de la patate douce lui donne parfois une comparaison rapide avec la pomme mais sa texture est totalement différente. Encore parfois considérée comme un légume exotique, la patate douce est cultivée en France depuis le milieu du 18ème siècle. Seul le climat actuel ne favorise pas sa culture à grande échelle. 

Quels sont les valeurs nutritionnelles de la patate douce ?

Sur le plan calorique, la patate douce renferme entre 86 et 90 calories pour 100 grammes ; une valeur assez moyenne. Elle contient 20 grammes de glucides, essentiellement sous forme d’amidon. Il s’agit d’un glucide complexe composé de chaînes de glucose. Les réserves d’amidon des patates douces pourraient un peu être comparées aux réserves de glycogène musculaire chez l’homme. Notons également qu’elle contient environ 4 grammes de sucre. Sa teneur en graisse est insignifiante, de même que sa teneur en protéines qui est particulièrement faible. Comme la pomme de terre, la patate douce contient beaucoup d’eau, environ 77%. La patate douce est un peu plus riche en fibres que la pomme de terre. C’est pour cette raison que l’Index Glycémique de ce légume est plus bas, environ 70 contre 80 à 110 pour les pommes de terre. La patate douce peut alors être consommée par des diabétiques, du fait de son Index Glycémique modéré.   

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Les patates douces apportent des minéraux et des vitamines B ainsi qu’une forte quantité de bêta-carotène

C’est également une source optimale de potassium avec plus de 330 mg pour 100 grammes. Comme vous le savez, le potassium est un minéral essentiel  à la santé de l’organisme. Il est indispensable à la contraction musculaire et du cœur. Le potassium est stocké à l’intérieur de nos cellules. Il est en équilibre avec le sodium. Sur le plan sportif, c’est un minéral important afin d’assurer les contractions musculaires. Cependant, la patate douce apporte relativement peu de magnésium (environ 22 mg/100g). Le légume est également source de phosphore (environ 40mg) et de sodium (environ 30mg/100g). Par contre, il apporte assez de zinc (260 mg en moyenne), de cuivre et de manganèse. Ce dernier participe au métabolisme énergétique, au maintien de l’ossature et à la formation des tissus conjonctifs. Les autres oligo-éléments sont apportés en quantités assez peu significatives. 

La patate douce renferme des vitamines, notamment pour le groupe B mais en faible quantité. L’exception est constatée pour le bêta-carotène, la provitamine A (plus de 10000 mcg/100g). Ainsi, 100 grammes de ce tubercule délicieux apporte environ 210% des VNR (Valeur Nutritionnelle de Référence) en vitamine A. Comme vous le savez, la vitamine A est essentielle à la vision et participe au métabolisme du fer ainsi qu’au fonctionnement du système immunitaire. Elle renferme aussi une quantité significative de vitamine B6 (environ 16% des VNR) et 16 mg de vitamine C en moyenne.              

Les patates douces, un légume santé pour les sédentaires et les sportifs

Légume santé qui libère un goût légèrement sucré à la cuisson (cuire les patates douces entraîne la formation de mannose, un sucre), ces tubercules sont appréciées par les sédentaires mais aussi par les sportifs. En effet, sa teneur en glucides à libération modérément rapide ainsi que sa richesse en potassium en vitamine A, C et B6 sont tout à fait compatibles à la performance sportive et athlétique.

Article écrit par:

Eric Mallet

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